高壓裝廠(chǎng)家認為真空包裝袋除了有抑制微生物生長(cháng)繁殖的真空脫氣器外，還有一個(gè)重要作用就是防止食物被氧化，因為脂肪類(lèi)食物含有大量不飽和脂肪酸，會(huì )使食物變味變質(zhì)。此外，維生素A和C的氧化損失以及不穩定物質(zhì)的食物色素的氧作用也會(huì )使其變黑。因此，除氧能有效防止食物腐敗變質(zhì)，保持其色、香、味和營(yíng)養價(jià)值。

　　高壓裝廠(chǎng)家認為真空包裝的主要功能與真空包裝脫氣器的儲存功能進(jìn)行了對比，主要包括壓縮、阻氣、保鮮等。能更有效地保持原有的色、香、味、形和長(cháng)期營(yíng)養價(jià)值。另外，很多食品不適合真空包裝，必須采用真空包裝。松脆食品，如食品，易結塊，易變形，油性食品，尖銳或硬度較高能刺破包裝袋的食品。食品、包裝袋的真空包裝，包裝袋的壓力大于大氣壓，能有效防止食品被擠壓變形，不影響包裝袋的外觀(guān)和印刷裝飾。

　　高壓裝廠(chǎng)家認為食品真空包裝袋技術(shù)是將食品放入密閉的包裝容器或袋中，然后將包裝袋中的空氣排出，造成一定程度的真空，再進(jìn)行密封的一種包裝方法。真空包裝的主要功能是去除氧氣，以防止食品變質(zhì)。原理也比較簡(jiǎn)單，因為食物腐敗主要是微生物的活動(dòng)造成的，大多數微生物(如霉菌、酵母菌)的生存都需要氧氣。真空包裝就是利用這個(gè)原理，把包裝袋和食物細胞里的氧氣抽出來(lái)，讓微生物失去“生存環(huán)境”。

高壓裝廠(chǎng)家認為當真空包裝袋內的氧氣濃度小于1%時(shí)，微生物的生長(cháng)繁殖速度會(huì )急劇下降。當氧氣濃度小于0.5%時(shí)，大部分微生物會(huì )受到抑制，停止繁殖。此外，食品的氧化、變色、褐變等生化變質(zhì)都與氧氣密切相關(guān)。對于油脂食品的氧化變質(zhì)，當氧氣濃度小于1%時(shí)，油脂的氧化也能得到有效控制。

高壓裝廠(chǎng)家認為真空包裝法是為了在包裝中創(chuàng )造低氧條件而保護食品質(zhì)量的一種有效包裝方法。真空包裝是消除包裝內氣體，保護食品質(zhì)量的有效包裝方法。真空包裝消除了包裝中的氣體(氧氣)，從而抑制了需氧微生物的繁殖，控制了包裝中的水分。對產(chǎn)品的防潮、防霉、防氧化、防蟲(chóng)效果明顯，延長(cháng)了食品的保質(zhì)期。此外，真空包裝有利于食品的熱殺菌。高溫殺菌時(shí)，由于氣體從包裝容器或袋中排除，導熱能力高，可使食品在短時(shí)間內升至所需溫度；另外，袋內空氣的排除可以防止容器或包裝袋在食品包裝加熱滅菌過(guò)程中因氣體膨脹而開(kāi)裂。